Entretien avec Andrin Willi

Cher Andrin, que représente pour vous le Healthy Hedonism?
Pour moi, cela évoque essentiellement un plaisir raisonné. La forte diversification en matière de formes d’alimentation a entraîné un sentiment de doute chez les consommatrices et consommateurs. Le Healthy Hedonism propose une approche très individuelle, permettant de s’alimenter de manière à la fois variée, différente, plaisante et saine. Il ne considère pas la nourriture comme un remède, mais, à la faveur de la créativité, comme une source de plaisir.

Comment cette tendance a-t-elle vu le jour?
Défini par la philosophie de l’Antiquité comme le plaisir des sens et la jouissance en tant que telle, l’hédonisme est aujourd’hui un phénomène planétaire, qui se traduit par le besoin de se définir à son tour, par une alimentation saine et savoureuse. Quand je dis «saine», je parle aussi de la santé de la planète.

Que faut-il pour réussir sa mise en oeuvre?
Au niveau professionnel aussi, il est bien sûr important de se pencher sur l’alimentation saine et d’intégrer cet aspect dans l’offre gastronomique. De se demander, par exemple, quel rôle jouent les fruits et les noix, les légumes et les protéines végétales dans un concept, ou si le goût et le plaisir sont au centre des plats. D’une manière générale, il est essentiel pour moi que l’envie et la créativité entrent dans la préparation des plats. J’ai pu en faire l’expérience avec Jeongkwan Snim, une religieuse de Corée. Chez elle, et chez toutes les personnes qui sont en cuisine, les plats sont d’une importance capitale, car cuisiner n’est rien d’autre qu’un transfert d’énergie. Cette démarche suppose que cuisinières et cuisiniers prennent le temps de se nourrir suffisamment
et de façon saine. Oui, pour moi, le Healthy Hedonism signifie aussi prendre vraiment le temps de manger.

Quels sont les autres aspects qu’il faut prendre en compte pour réussir face aux enjeux du secteur?
En travaillant avec des denrées alimentaires d’origine essentiellement végétale pour réaliser des contenus gastronomiques, on peut impacter favorablement le coût de production. De même, des processus efficaces avec démarcation nette entre production et finition, ainsi que l’intégration de produits prêts à consommer (qu’ils soient faits maison ou achetés), sont d’une aide précieuse.

Comment évaluez-vous cette tendancwe, au plan du développement durable?
Nous n’en sommes qu’au début. Je suis convaincu que tout ce qui a trait à la santé, qu’il s’agisse de la santé personnelle ou de celle de la planète, continuera à jouer un grand rôle dans l’alimentation de l’avenir.
 

Outre cette interview, vous trouverez des inspirations, des conseils et des exemples concrets d'application en rapport avec la tendance Healthy Hedonism dans la brochure de Swiss Gastro Solutions.